Licenciatura en Gastronomía

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S.E.P.-SES/21/114/01/2307/2018 

Plan de estudios

1er. Semestre

  •  Introducción a las Bases Culinarias.

  • Transformación y Aprovechamiento de los Alimentos los Alimentos I.

  • Fundamentos de la Nutrición aplicados a la Gatronomía.

  • Alimentación y Cultura.

  • Componentes Químicos, Aditivos y Contaminantes de los Alimentos.

  • Identificación de Productos.

  • Manejo Higiénico de Alimentos.

3er. Semestre

  • Tecnología en la Conservación de Cárnicos y Productos del Mar.

  • Montaje y Servicio del Restaurante.

  • Nutrición, Alimentación y Gastronomía II.

  • Panadería.

  • Normatividad Alimentaria.

  • Cocina de Desayunos y Cafetería.

5to. Semestre

  • Cocina Española.

  • Costos y Presupuestos.

  • Psicología Organizacional.

  • Repostería Avanzada y Pâtisserie.

  • Metodología de Banquetes.

  • Técnicas de Compra y Almacenaje de Alimentos.

  • Mercadotecnia.

7mo. Semestre

  • Cocina Mexicana II.

  • Cultura Culinaria de Oriente y Medio Oriente.

  • Seminario de Titulación I.

  • Arte en la Gastronomía.

  • Charcutería.

  • Desarrollo de Productos en la Industria Gastronómica.

  • Taller de Cocina I.

2do. Semestre

  • Bases Culinarias.

  • Transformación y Aprovechamiento de los Alimentos II.

  • Nutrición, Alimentación y Gastronomía I.

  • Antropología de la Alimentación.

  • Bacteriología y Otros Patógenos en Alimentos.

  • Garde Manger.

  • Preparación de Bocadillos,Sándwiches, Canapés y Otros Aperitivos.

4to. Semestre

  • Cocina Francesa.

  • Administración en la Industria Gastronómica.

  • Desarrollo, Gastronomía y Alimentación.

  • Repostería.

  • Enología.

  • Tablajería.

  • Identificación de Quesos.

6to. Semestre

  • Cocina Mexicana I.

  • Control de Calidad.

  • Estilos de Vida, Gastronomía y Alimentación.

  • Nuevos Productos en la Industria Gastronómica.

  • Cocina Italiana y Griega.

  • Entorno Legal de la Industria Restaurantera.

8vo. Semestre

  • Cocina Latinoamericana.

  •  Tendencias Mundiales del Arte Gastronómico.

  •  Seminario de Titulación II.

  •  Seminario de Operación Restaurantera.

  •  Seminario de Cocina Industrial.

  •  Confitería y Chocolatería.

  •  Taller de Cocina II.

PLANTEL PUEBLA

41 Poniente 510 

Col. Gabriel Pastor 1ra Sección,

C.P. 72420 Puebla, Pue.

Tel. (222) 887 7865

       (222) 211 2395

       (222) 574 8397

CLÍNICA

Privada 3 B Sur 3917

Col. Gabriel Pastor 1ra Sección, C.P. 72420 Puebla, Pue.

Tel. (222) 240 1448

       (222) 237 6703

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