Licenciatura en Gastronomía

R.V.O.E. : SEP-SES/21/114/01/2307/2018

Plan de estudios

1er. Semestre

•  Introducción a las Bases Culinarias.

• Transformación y Aprovechamiento de los Alimentos los Alimentos I.

• Fundamentos de la Nutrición aplicados a la Gatronomía.

• Alimentación y Cultura.

• Componentes Químicos, Aditivos y Contaminantes de los Alimentos.

• Identificación de Productos.

• Manejo Higiénico de Alimentos.

3er. Semestre

• Tecnología en la Conservación de Cárnicos y Productos del Mar.

• Montaje y Servicio del Restaurante.

• Nutrición, Alimentación y Gastronomía II.

• Panadería.

• Normatividad Alimentaria.

• Cocina de Desayunos y Cafetería.

5to. Semestre

• Cocina Española.

• Costos y Presupuestos.

• Psicología Organizacional.

• Repostería Avanzada y Pâtisserie.

• Metodología de Banquetes.

• Técnicas de Compra y Almacenaje de Alimentos.

• Mercadotecnia.

7mo. Semestre

• Cocina Mexicana II.

• Cultura Culinaria de Oriente y Medio Oriente.

• Seminario de Titulación I.

• Arte en la Gastronomía.

• Charcutería.

• Desarrollo de Productos en la Industria Gastronómica.

• Taller de Cocina I.

2do. Semestre

• Bases Culinarias.

• Transformación y Aprovechamiento de los Alimentos II.

• Nutrición, Alimentación y Gastronomía I.

• Antropología de la Alimentación.

• Bacteriología y Otros Patógenos en Alimentos.

• Garde Manger.

• Preparación de Bocadillos,Sándwiches, Canapés y Otros Aperitivos.

4to. Semestre

• Cocina Francesa.

• Administración en la Industria Gastronómica.

• Desarrollo, Gastronomía y Alimentación.

• Repostería.

• Enología.

• Tablajería.

• Identificación de Quesos.

6to. Semestre

• Cocina Mexicana I.

• Control de Calidad.

• Estilos de Vida, Gastronomía y Alimentación.

• Nuevos Productos en la Industria Gastronómica.

• Cocina Italiana y Griega.

• Entorno Legal de la Industria Restaurantera.

8vo. Semestre

• Cocina Latinoamericana.

•  Tendencias Mundiales del Arte Gastronómico.

•  Seminario de Titulación II.

•  Seminario de Operación Restaurantera.

•  Seminario de Cocina Industrial.

•  Confitería y Chocolatería.

•  Taller de Cocina II.